Wołowina





Standing-rib-roast.jpg




Podział półtuszy wołowej
1. karkówka
2. żeberka i szponder
3. mostek
4. rozbratel
5. antrykot
6. rozbratel (rostbef)
7. polędwica
8. żeberka i łata
9. łata
10. łopatka
11. udziec
12. pachwina
13. rumsztyk
14. pręga
15. ligawa
16. ogon



Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej pół roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej.
Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. Najdroższa na świecie jest wołowina Kobe.


W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi – np. nie staje się twarde w procesie duszenia.




Spis treści






  • 1 Popularne dania z wołowiny


  • 2 Rodzaje mięsa wołowego


    • 2.1 Mięsa do smażenia (grilowania)


    • 2.2 Mięsa do pieczenia


    • 2.3 Mięsa do gotowania i duszenia


    • 2.4 Podroby




  • 3 Klasy mięsa wołowego


  • 4 Rasy mięsne


  • 5 Zagrożenia przy spożyciu


  • 6 Zobacz też


  • 7 Linki zewnętrzne





Popularne dania z wołowiny |



  • Steki

  • Hamburgery


  • Pieczeń (roast beef)

  • Gulasze



Rodzaje mięsa wołowego |




Figura stojąca na Żoliborzu w Warszawie



Mięsa do smażenia (grilowania) |



  • Polędwica

  • Antrykot

  • Pachwina

  • Żeberka

  • Karkówka



Mięsa do pieczenia |



  • Łopatka

  • Udziec

  • Rumsztyk



Mięsa do gotowania i duszenia |



  • Szyja

  • Łopatka

  • Udziec

  • Goleń


  • Pręga (rosół, galantyna ze względu na dużą zawartość naturalnego kolagenu)

  • Ogon

  • Ligawa



Podroby |



  • Flaczki

  • Serce

  • Wątroba

  • Ozór

  • Polika

  • Nerki

  • Jądra

  • Wymię

  • Ogon

  • Płuca

  • Śledziona

  • Mózg



Klasy mięsa wołowego |



  • klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste

  • klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste

  • klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste

  • klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe

  • klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi


Od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.



Rasy mięsne |



  • Aberdeen angus

  • Brahman

  • Charolaise

  • Chianina

  • Hereford

  • Limousine

  • Piemontes

  • Salers

  • Wagyū



Zagrożenia przy spożyciu |


Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.



Zobacz też |





Zobacz hasło wołowina w Wikisłowniku




W Wikimedia Commons znajdują się multimedia związane z tematem:
Wołowina


  • Baranina

  • Cielęcina

  • Dziczyzna

  • Jagnięcina

  • Konina

  • Wieprzowina



Linki zewnętrzne |



  • Meats cuts and joints – Fleischteilstücke – Carni Dalla – Taglio de carne – Corte de carne, www.interviandes.com [zarchiwizowane z adresu 2014-06-20]  (fr. • ang. • niem. • port. • hiszp. • wł.).

  • Potrawy z mięsa wołowego









-

這個網誌中的熱門文章

12.7 cm/40 Type 89 naval gun

圖片
12.7 cm/40 Type 89 naval gun Type 89 gun mounted on Chitose Type Naval gun anti-aircraft gun Place of origin Japan Service history In service 1932–45 Used by Imperial Japanese Navy Wars World War II Production history Designed 1928–32 Produced 1932–45 No.  built ~1500 Variants Type 88 Specifications Mass 3,100 kilograms (6,834 lb) Barrel length 5,080 millimeters (16 ft 8 in) (bore length) Shell Fixed Shell weight 20.9–23.45 kilograms (46.1–51.7 lb) Caliber 12.7-centimeter (5.0 in) Breech horizontal breech block Elevation -8° to +90° [1] Rate of fire 8-14 rounds per minute Muzzle velocity 720–725 meters per second (2,360–2,380 ft/s) Maximum firing range 9,440 meters (30,970 ft) at 90° (AA ceiling) 14,800 meters (48,600 ft) at 45° The 12.7 cm/40 Type 89 naval gun was a Japanese anti-aircraft (AA) gun introduced before World War II. It was the Imperial Japanese Navy's standard heavy AA
閱讀完整內容

Shark

圖片
For other uses, see Shark (disambiguation). Sharks Temporal range: Ludfordian-Present, 425–0 Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N [1] Clockwise from top left: spiny dogfish, Japanese sawshark, whale shark, great white shark, horn shark, frilled shark, scalloped hammerhead and Australian angelshark representing the orders Squaliformes, Pristiophoriformes, Orectolobiformes, Lamniformes, Heterodontiformes, Hexanchiformes, Carcharhiniformes and Squatiniformes respectively. Scientific classification Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Chondrichthyes Subclass: Elasmobranchii Infraclass: Euselachii Superorder: Selachimorpha Orders Carcharhiniformes Heterodontiformes Hexanchiformes Lamniformes Orectolobiformes Pristiophoriformes Squaliformes Squatiniformes † Cladoselachiformes † Hybodontiformes † Symmoriida † Xenacanthida (Xenacantiformes) † Elegestolepis † = extinct Synonyms Pleurotremata Sharks
閱讀完整內容

Wiciokrzew

圖片
Wiciokrzew, suchodrzew Morfologia (wiciokrzew pospolity) Systematyka [1] Domena eukarionty Królestwo rośliny Klad rośliny naczyniowe Klad rośliny nasienne Klasa okrytonasienne Klad astrowe Rząd szczeciowce Rodzina przewiertniowate Rodzaj wiciokrzew Nazwa systematyczna Lonicera L. Sp. Pl. 173. 1 Mai 1753 Typ nomenklatoryczny Lonicera caprifolium L. [2] Multimedia w Wikimedia Commons Hasło w Wikisłowniku Kwiaty suchodrzewu pospolitego Owoce suchodrzewu pospolitego Kwiaty wiciokrzewu pomorskiego Kwiaty wiciokrzewu przewiercienia Wiciokrzew , suchodrzew ( Lonicera L.) – rodzaj roślin wieloletnich należący do rodziny przewiertniowatych ( Caprifoliaceae ). Rośliny zielne i pnące nazywane są wiciokrzewami, natomiast krzewy i niewielkie drzewa – suchodrzewami. Rodzaj liczy około 180 gatunków szeroko rozprzestrzenionych na całej półkuli północnej [3] [4]
閱讀完整內容