Wołowina





Standing-rib-roast.jpg




Podział półtuszy wołowej
1. karkówka
2. żeberka i szponder
3. mostek
4. rozbratel
5. antrykot
6. rozbratel (rostbef)
7. polędwica
8. żeberka i łata
9. łata
10. łopatka
11. udziec
12. pachwina
13. rumsztyk
14. pręga
15. ligawa
16. ogon



Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej pół roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej.
Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. Najdroższa na świecie jest wołowina Kobe.


W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi – np. nie staje się twarde w procesie duszenia.




Spis treści






  • 1 Popularne dania z wołowiny


  • 2 Rodzaje mięsa wołowego


    • 2.1 Mięsa do smażenia (grilowania)


    • 2.2 Mięsa do pieczenia


    • 2.3 Mięsa do gotowania i duszenia


    • 2.4 Podroby




  • 3 Klasy mięsa wołowego


  • 4 Rasy mięsne


  • 5 Zagrożenia przy spożyciu


  • 6 Zobacz też


  • 7 Linki zewnętrzne





Popularne dania z wołowiny |



  • Steki

  • Hamburgery


  • Pieczeń (roast beef)

  • Gulasze



Rodzaje mięsa wołowego |




Figura stojąca na Żoliborzu w Warszawie



Mięsa do smażenia (grilowania) |



  • Polędwica

  • Antrykot

  • Pachwina

  • Żeberka

  • Karkówka



Mięsa do pieczenia |



  • Łopatka

  • Udziec

  • Rumsztyk



Mięsa do gotowania i duszenia |



  • Szyja

  • Łopatka

  • Udziec

  • Goleń


  • Pręga (rosół, galantyna ze względu na dużą zawartość naturalnego kolagenu)

  • Ogon

  • Ligawa



Podroby |



  • Flaczki

  • Serce

  • Wątroba

  • Ozór

  • Polika

  • Nerki

  • Jądra

  • Wymię

  • Ogon

  • Płuca

  • Śledziona

  • Mózg



Klasy mięsa wołowego |



  • klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste

  • klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste

  • klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste

  • klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe

  • klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi


Od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.



Rasy mięsne |



  • Aberdeen angus

  • Brahman

  • Charolaise

  • Chianina

  • Hereford

  • Limousine

  • Piemontes

  • Salers

  • Wagyū



Zagrożenia przy spożyciu |


Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.



Zobacz też |





Zobacz hasło wołowina w Wikisłowniku




W Wikimedia Commons znajdują się multimedia związane z tematem:
Wołowina


  • Baranina

  • Cielęcina

  • Dziczyzna

  • Jagnięcina

  • Konina

  • Wieprzowina



Linki zewnętrzne |



  • Meats cuts and joints – Fleischteilstücke – Carni Dalla – Taglio de carne – Corte de carne, www.interviandes.com [zarchiwizowane z adresu 2014-06-20]  (fr. • ang. • niem. • port. • hiszp. • wł.).

  • Potrawy z mięsa wołowego









-

這個網誌中的熱門文章

12.7 cm/40 Type 89 naval gun

圖片
12.7 cm/40 Type 89 naval gun Type 89 gun mounted on Chitose Type Naval gun anti-aircraft gun Place of origin Japan Service history In service 1932–45 Used by Imperial Japanese Navy Wars World War II Production history Designed 1928–32 Produced 1932–45 No.  built ~1500 Variants Type 88 Specifications Mass 3,100 kilograms (6,834 lb) Barrel length 5,080 millimeters (16 ft 8 in) (bore length) Shell Fixed Shell weight 20.9–23.45 kilograms (46.1–51.7 lb) Caliber 12.7-centimeter (5.0 in) Breech horizontal breech block Elevation -8° to +90° [1] Rate of fire 8-14 rounds per minute Muzzle velocity 720–725 meters per second (2,360–2,380 ft/s) Maximum firing range 9,440 meters (30,970 ft) at 90° (AA ceiling) 14,800 meters (48,600 ft) at 45° The 12.7 cm/40 Type 89 naval gun was a Japanese anti-aircraft (AA) gun introduced before World War II. It was the Imperial Japanese Navy's standard heavy AA...
閱讀完整內容

Rikitea

圖片
Town in French Polynesia, France Rikitea Town Rikitea Location in French Polynesia Coordinates: 23°7′13″S 134°58′9″W  /  23.12028°S 134.96917°W  / -23.12028; -134.96917 Coordinates: 23°7′13″S 134°58′9″W  /  23.12028°S 134.96917°W  / -23.12028; -134.96917 Country   France Overseas collectivity   French Polynesia Territory Gambier Islands Island Mangareva Rikitea is a small town on Mangareva, which is part of the Gambier Islands in French Polynesia. A majority of the islanders live in Rikitea. [1] [2] The island was a protectorate of France in 1871 and was annexed in 1881. [3] Contents 1 History 2 Geography 3 Economy 4 Landmarks 5 Transportation 6 References 7 Bibliography 8 External links History The town's history dates to the era when the island was first settled with people from the Marquesas Islands in 1100 AD. Captain James Wilson of the London Missionary Society arrived in 1797 on Du...
閱讀完整內容

University of Vienna

圖片
"Vienna University" redirects here. For Vienna University of Economics and Business, see Vienna University of Economics and Business. University of Vienna Universität Wien Type Public Established 1365 Budget € 544 million [1] Rector Heinz Engl Academic staff 6,765 Administrative staff 3,106 Students 94,000 [2] Postgraduates 16,490 Doctoral students 8,945 Location Main building, Vienna , Austria 48°12′47″N 16°21′35″E  /  48.21306°N 16.35972°E  / 48.21306; 16.35972 Coordinates: 48°12′47″N 16°21′35″E  /  48.21306°N 16.35972°E  / 48.21306; 16.35972 Campus Urban Colors Blue and White           Affiliations Campus Europae, EUA, UNICA Website www.univie.ac.at/en Data as of 2016 [update] The University of Vienna (German: Universität Wien ) is a public university located in Vienna, Austria. It was founded by Duke Rudolph IV in 1365 and is one of the oldest universities in the Ge...
閱讀完整內容